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Les macarons
Aujourd'hui je partage avec vous ma recette des macarons. J'en ai testé des tas avant d'avoir un résultat satisfaisant: des coques régulières, lisses avec une jolie collerette. Après avoir testé des recettes à la meringue italienne je me suis tournée vers la meringue française, et finalement c'est celle-là que je préfère et que je vous donne ici.
INGREDIENTS:
- 75g de sucre glace
- 75g de poudre d'amandes
- 60g de blancs d'oeuf à température ambiante
- 75g de sucre en poudre
- colorant au choix
DEROULE:
Vous pouvez commencer par préparer votre matériel : tapis en silicone type Silpat ou à défaut papier sulfurisé, poche à douille, douille 8 ou 10 et une maryse
Mixer ensuite ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Vous devez obtenir une poudre fine. Tamisez ce mélange et réserver.
Dans le bol de votre robot muni du fouet, commencer à monter le blanc d'oeuf. Quand celui-ci commence à être mousseux, ajoutez un tiers du sucre. Ajouter le deuxième tiers lorsque les blancs commencent à monter puis le dernier tiers pour serrer la meringue. Continuer à battre pendant 5 à 10 minutes, le sucre doit être complètement fondu, on ne doit plus sentir de grains. A cette étape vous pouvez ajouter le colorant de votre choix. Personnellement j'utilise des colorants en gel de la marque Wilton.
Votre meringue doit être bien ferme et former un bec d'oiseau comme sur la photo ci-dessus.
Versez la moitié du tant pour tant dans votre meringue et remuez grossièrement à l'aide d'une maryse. Ajoutez le reste du mélange sucre/poudre d'amandes en macaronnant: vous devez mélanger du bas vers le haut et du bord vers le centre tout en tournant votre bol d'un quart de tour. (Ca peut faire un peu peur mais promis on prend vite le coup de main!). Votre appareil doit former un ruban lorsque vous le laisser retomber dans le bol.
Attention à ne pas trop insister sur cette étape, sinon votre appareil sera trop liquide, le tout est de savoir quand s'arrêter, mais avec l'expérience ça deviendra un réflexe. Vous pouvez maintenant remplir votre poche à douille munie d'une douille de 8 ou 10 (j'utilise la 10).
Si vous utilisez du papier sulfurisé, n'oubliez pas de coller les quatre coins avec un peu d'appareil pour éviter que la feuille bouge ou "s'envole" dans le four.
Pochez des ronds réguliers en quinconce de 3 ou 4 centimètres. Taper votre plaque à plusieurs reprises sur votre plan de travail afin de chasser les bulles d'air.
Préchauffer votre four à 150 degrés.
Laisser crouter vos coques environ 10-15 minutes : lorsque vous touchez une coque, il ne doit pas y avoir d'appareil sur votre doigt.
Cuire vos coques 7-8 minutes d'un côté puis retourner la plaque et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.
Chaque four étant différent, il vous faudra peut-être faire plusieurs essais avant de trouver la cuisson qui vous convient.
Débarrasser la toile ou le papier sulfurisé de la plaque mais ne cherchez pas à décoller les macarons. Laisser refroidir complètement et décoller vos macarons.
Vous pouvez conserver ces coques dans une boîte hermétique ou les garnir directement de la crème de votre choix: ganache au chocolat au lait, noir ou blanc, aromatisée ou non, confitures, il y a de nombreuses possibilités !!
N'hésitez pas à partager vos réalisations avec moi ici ou sur Instagram.
Si il y a bien quelque chose que j'aime par dessus tout en pâtisserie, c'est le praliné !!! Les noisettes et les amandes torréfiées mêlées au caramel, miam !!! Un pur délice. Je le mangerai même à la petite cuillère. Mais dans un Paris-Brest, ou dans une pâte à tartiner maison, quel bonheur !!! Je vous livre ici ma recette, vous verrez c'est très simple, il vous faudra juste un bon mixeur/blender qui tienne la route.
Tarte Fraises Pistache
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