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Tarte Fraises Pistache
Le printemps est là et avec lui le soleil, les arbres en fleurs mais aussi les fruits de saison. Je sais pas vous mais moi je n'en pouvais plus des fruits d'hiver alors quand j'ai vu apparaître les premières fraises françaises je n'ai pas pu résister !
Comme elles manquent encore un peu de sucre, elles se prêtent parfaitement à la réalisation de cette délicieuse tarte aux fraises à la crème pâtissière pistache.
INGREDIENTS :
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
Pâte sucrée :
- 200g de farine
- 100g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 2 g de sel
Crème d'amandes :
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre
- 50g de poudre d'amandes
- 1 oeuf entier
- Extrait de vanille
Crème pâtissière Pistache :
- 250g de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de sucre
- 20g de maïzena
- 20g de pâte de pistache
Finition :
- 500g de fraises
- Quelques pistaches
- Nappage blond
DEROULE:
Pâte sucrée :
Dans la cuve du robot équipé de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre et la farine.
Mélanger à petite vitesse jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Rajouter l'oeuf et mélanger à petite vitesse juste le temps d'obtenir une pâte homogène. Travailler le moins possible la pâte pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Sortir la pâte de la cuve et l'écraser avec votre paume sur le plan de travail afin de finir de l'homogénéiser. Former ensuite un disque et filmer au contact.
Placer au frigo pendant 1 heure minimum.
Crème pâtissière :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un cul de poule, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis incorporer la maïzena. Quand le lait bout, en verser un tiers sur le mélange oeuf-sucre. Bien mélanger puis transvaser dans la casserole.
Placer sur feux doux et fouettez sans s'arrêter jusqu'à épaississement. Surtout bien fouetter sur les bords de la casserole car c'est là que la crème va le plus vite cuire et accrocher.
Continuer à fouetter 2 à 3 minutes après le début de l'ébullition.
Hors du feu, rajouter la pâte de pistache et bien mélanger puis transvaser dans un cul de poule propre et filmer au contact.
Réserver au frais jusqu'à refroidissement de la crème.
Crème d'amandes :
Dans la cuve du robot, placez le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélanger avec la feuille jusqu'à obtenir une consistance homogène puis rajouter l'oeuf. Mélanger mais pas trop longtemps sinon la crème prendra trop de volume à la cuisson. Réserver au frais.
Abaisser la pâte sucrée sur une épaisseur de 3-4mm et foncer le cercle.
Réserver la pâte au congélateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°c.
Au bout de 15 minutes, sortir la pâte et étaler la crème d'amandes à l'aide d'une petite spatule.
Enfourner pour 20 minutes. La pâte et la crème doivent être bien dorées. N'hésitez pas à prolonger la cuisson, cela va dépendre de la puissance de votre four.
Laisser refroidir.
Préparer les fraises : les couper en deux. Si il y a des grosses différences de taille, les trier , garder les plus grosses pour la première rosace et les plus petites pour l'intérieur de la tarte.
Quand la tarte est revenue à température ambiante, sortir la crème pâtissière du frigo et la retravailler au fouet pour obtenir une consistance bien souple.
Etaler sur la tarte.
Disposer ensuite les fraises en rosace.
Vous pouvez protéger vos fraises de l'oxydation en les recouvrant avec un peu de nappage blond.
Décorer ensuite avec quelques pistaches entières ou concassées.
Bonne dégustation !!!
Aujourd'hui je partage avec vous ma recette des macarons. J'en ai testé des tas avant d'avoir un résultat satisfaisant: des coques régulières, lisses avec une jolie collerette. Après avoir testé des recettes à la meringue italienne je me suis tournée vers la meringue française, et finalement c'est celle-là que je préfère et que je vous donne ici. INGREDIENTS: 75g de sucre glace 75g de poudre d'amandes 60g de blancs d'oeuf à température ambiante 75g de sucre en poudre colorant au choix
Si il y a bien quelque chose que j'aime par dessus tout en pâtisserie, c'est le praliné !!! Les noisettes et les amandes torréfiées mêlées au caramel, miam !!! Un pur délice. Je le mangerai même à la petite cuillère. Mais dans un Paris-Brest, ou dans une pâte à tartiner maison, quel bonheur !!! Je vous livre ici ma recette, vous verrez c'est très simple, il vous faudra juste un bon mixeur/blender qui tienne la route.
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